Nos conseils diététiques de la semaine : il est grand temps de mettre fin à la dictature des balances !

C’est un réflexe pour beaucoup de personnes d’aller se peser avant de débuter leur journée. En fonction du nombre affiché, c’est la joie absolue ou alors, au contraire, une tristesse/colère. Les balances sont un outil qui ne permet pas de bien analyser son poids car elles ne prennent pas en compte les autres facteurs qui sont liés au chiffre indiqué. En effet, le poids peut être le résultat de la masse musculaire, de la masse grasse, d’une possible rétention d’eau, de votre taille, de la répartition de ces éléments dans votre corps, de la masse osseuse, de l’âge, de la morphologie, des hormones ou encore du sexe. Le poids du corps humain n’est pas stable. Il évolue toute la journée, jusqu’à 20 fois par jour, au cours de la digestion, selon les aliments ingérés, si vous êtes allé ou non aux toilettes, lorsque vous marchez… La variation de poids se retrouve dans différents contextes : pendant l’été et les fêtes, où on consomme plus de confiseries, d’alcool, de sel, etc… mais également pendant les règles. Par exemple si Louise pendant ses règles prend 2 kg tous les mois, est-ce qu’elle va prendre 24 kg par an ? Bien sûr que non. Cette prise de poids est souvent liée à la rétention d’eau due à un déséquilibre entre œstrogène et progestérone au cours du cycle. Une fois que celui-ci se termine, tout rentre dans l’ordre au cours des jours suivants. Personnellement, je préfère mesurer la composition corporelle par Bio-impédancemétrie qui permet de connaître la répartition du poids dans les différents compartiments corporels (masse graisseuse, masse musculaire, eau…). J’utilise l’impédancemètre Z-Métrix qui est un matériel perfectionné, certifié médical et 100% fabriqué en France, permettant de réaliser, en quelques secondes, une mesure scientifique fiable et précise de la répartition corporelle. Le principe de la mesure de composition corporelle : l’appareil émet un courant de faible intensité et totalement indolore, qui traverse les différents tissus du corps. Les tissus ne présentant pas la même conductivité, l’appareil en déduit alors la composition corporelle. En fonction, de vos objectifs, j’analyse avec vous les données du bilan corporel complet (les tissus avec le taux de graisse corporelle, taux de masse musculaire, contenu minéral osseux, mais aussi le statut hydrique (la quantité et la répartition de l’eau dans le corps), et le statut métabolique (explosivité, endurance, …). Puis, tout au long de votre suivi, nous réalisons des mesures et analysons les résultats obtenus. J’utilise alors ces données afin d’adapter mes conseils. Les mesures d’impédancemétrie sont maintenant inclus dans les suivis nutritionnels. Vous pouvez également me solliciter pour réaliser une mesure hors suivi sans consultation diététique. Les applications sont multiples : En premier lieu, la mesure de composition corporelle est un bon outil de suivi et de motivation dans le cadre d’un projet de perte de poids. Il nous permet notamment de nous assurer que la perte de poids s’effectue en puisant dans la masse graisseuse tout en préservant votre masse musculaire. L’utilisation d’un impédancemètre peut aussi représenter un réel intérêt dans le dépistage et la prise en charge de la dénutrition ou de la sarcopénie grâce à l’analyse de l’index de masse musculaire (suite aux dernières recommandations de la HAS). Il est donc un outil précis et validé pour améliorer sa santé au cours du vieillissement ou en cas de maladies chroniques telles que des cancers, des maladies digestives, etc… C’est également un outil extrêmement précieux dans le suivi nutritionnel des sportifs. Elle permet d’optimiser l’entraînement et la stratégie nutritionnelle et d’hydratation pour améliorer la répartition corporelle et les performances. Enfin, c’est un outil formidable sur la motivation à la fois à maintenir de bonnes habitudes alimentaires mais aussi une activité physique régulière dans l’objectif de vous permettre de prendre soin de votre santé.

La recette de la semaine : pour changer des pâtes au gruyère, la polenta crémeuse au comté 

Préparation 15 min- cuisson 15 min – pour 2 personnes

Ingrédients : 125 g de polenta (semoule de maïs) 100 g de comté – 100 ml de crème épaisse légère – 500 ml de lait ½ écrémé – 1 petite gousse d’ail-  sel -poivre – muscade

Pour la poêlée : 200 g de champignons (des girolles les jours de fête) – 20 g de beurre – persil- sel -poivre

Nettoyez et triez les champignons. Faites fondre le beurre sans le faire noircir et faites revenir les champignons à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
Pendant ce temps, râpez le comté et la muscade. Hachez finement l’ail après l’avoir dégermé.
Dans une casserole, mélangez la crème et le lait, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez l’ail.
Portez à petite ébullition et versez la polenta en pluie ainsi que le comté. Remuez rapidement sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. La texture doit être crémeuse
Dressez la polenta et garnissez avec les champignons et du persil ciselé. La préparation est à manger immédiatement pour ne pas laisser la polenta se figer en refroidissant.
Pour équilibrer votre repas, vous éviterez de manger du pain et de reprendre un produit laitier ou du fromage.