Nos conseils diététiques de la semaine. Dans mon panier de mars

Les légumes du mois de mars : Carotte, céleri rave, chou, chou-fleur, endive, mâche, oignon, poireau, cresson, brocoli, épinard, navet.

Les fruits du mois de mars : Citron  /Clémentine /Fraises (les premières variétés de fraise de printemps débarquent à partir de la mi-mars : les gariguettes !)/ Kiwi / Mandarine / Orange / Poire d’hiver (Comice ou encore Passe-Crassane) / Pomme (Gala, Royal Gala, Golden Delicious, Jazz, Granny Smith, Pomme du Limousin AOP, Pink Lady…) / Pomélo

Zoom sur : Le céleri  

Le céleri  est un légume peu calorique, mais très intéressant d’un point de vue nutritionnel. Il est réputé pour ses propriétés diurétiques et sa richesse en vitamines et minéraux. Il contient des vitamines A, B1, B2, B6, B9 et C, ainsi que du calcium, du potassium, du magnésium, du fer, du phosphore et des fibres. Ces nutriments sont essentiels à notre vitalité et renforcent notre système immunitaire. De plus, son goût unique et sa polyvalence en cuisine en font un ingrédient de choix pour des plats savoureux et équilibrés. Originaire des marécages salins du bassin méditerranéen, le céleri pousse naturellement dans les milieux humides. Autrefois appelé « ache », il était principalement utilisé comme aromate avant de devenir un légume à part entière grâce à la sélection botanique. Il existe deux grandes variétés : le céleri-branche, cultivé pour ses tiges croquantes, et le céleri-rave, apprécié pour sa racine.

Les bienfaits du céleri :
– Anti-inflammatoire naturel : Grâce à sa teneur en polyacétylènes, il aide à réduire les douleurs liées à l’arthrite, à l’asthme et aux maladies inflammatoires.
– Favorise la digestion : Il stimule la production d’acide chlorhydrique, prévient l’acidité gastrique et nourrit la flore intestinale grâce à ses fibres et ses prébiotiques naturels.
– Régule la glycémie : Sa richesse en fibres ralentit l’absorption des glucides et aide à contrôler le taux de sucre dans le sang.
– Antioxydant puissant : Il contient des flavonoïdes et des caroténoïdes qui luttent contre le vieillissement cellulaire et protègent la peau.
– Draineur et détoxifiant : Sa forte teneur en potassium favorise l’élimination des toxines, prévient la rétention d’eau et soutient la santé rénale.
– Aliment alcalinisant : Il contribue à l’équilibre acido-basique du corps, un facteur important pour le bien-être général.
– Apaisant pour le système nerveux : Riche en calcium et en magnésium, il favorise la relaxation et peut améliorer la qualité du sommeil.

Les vitamines essentielles du céleri :
– Vitamine C : Antioxydante, elle favorise l’absorption du fer, la synthèse du collagène et booste l’immunité.
– Vitamine B9 (folates) : Indispensable au bon développement du système nerveux du fœtus, elle est essentielle pour les femmes enceintes.

Comment bien choisir et conserver son céleri ? Il est préférable d’opter pour du céleri issu de l’agriculture biologique, car il fait partie des légumes les plus exposés aux pesticides.
Céleri-branche : choisissez-le avec des tiges fermes et un feuillage vert tendre. Conservez-le quatre jours dans un linge humide au réfrigérateur.
Céleri-rave : préférez les petits calibres sans taches. Il se conserve plusieurs jours au frais.

Comment consommer le céleri ?
– Cru : Râpé en salade ou grignoté en coupe-faim.
– En jus : Idéal en cure détox, il stimule l’immunité et favorise la digestion.
– En soupe : Associé à d’autres légumes pour un plat réconfortant.
– En purée ou gratin : Le céleri-rave se marie très bien avec la pomme de terre ou la patate douce.
– Huile essentielle de céleri : Connue pour ses propriétés détoxifiantes et apaisantes, mais à utiliser avec précaution (interdite aux femmes enceintes et aux jeunes enfants).

Le céleri est donc un aliment aux multiples vertus, à intégrer régulièrement dans une alimentation équilibrée pour profiter pleinement de ses bienfaits.

La recette de la semaine : Nems de céleri rave au fromage frais, noix et ciboulette

Préparation : 15 Minutes | Cuisson 5 min

Ingrédients pour 4 personnes 1 petit céleri rave / 200 g de fromage frais / 20 g de cerneaux de noix / Quelques brins de ciboulette / Le jus d’1 citron jaune / 1 c à c d’huile d’olive / Sel et poivre du moulin

Peler et tailler le céleri en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Plonger les rondelles de céleri dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 min. Les passer sous l’eau froide et les égoutter sur du papier absorbant.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix.

Emincer finement la ciboulette, garder des brins pour la présentation.

Dans un bol, mélanger le fromage frais, les cerneaux de noix, le jus de citron, la ciboulette ciselée et l’huile d’olive. Assaisonner selon votre goût (sel et poivre).

Déposer une cuillerée à café de fromage frais au centre de chaque rondelle de céleri et la rouler comme un nem. Utiliser un brin de ciboulette pour l’attacher.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir les nems bien frais

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