Maine-et-Loire. Challenge Zéro Déchet : 2 saumuroises lauréates

Ce ZD Challenge est l’occasion de sensibiliser les apprentis en restauration, futurs chefs restaurateurs, à travers des modules spécifiques. Chaque équipe réalise une entrée et un plat ou un plat et un dessert à partir de légumes et fruits de saison déclassés, collectés grâce à des partenariats. L’objectif est d’utiliser un maximum du produit. Les déchets à la fin de la production sont pesés. Le jury évalue les qualités gustatives des mets et l’optimisation de la matière. Les pertes matières sont sensiblement réduites : 18 % de déchets contre 30 % avec une cuisine traditionnelle et peuvent descendre jusqu’à 7,4 %.
En 2022, 7 établissements des Pays de la Loire organisent un ZD Challenge. En avril 2023, une finale régionale départagera les meilleures équipes des différents établissements. Dans l’évaluation les critères suivants ont été pris en compte :
– Présentation sur 4 points
– Goût sur 4 points
– Créativité sur 4 points
– Gestion des déchets sur 8 points

4 jeunes femmes gagnantes

L’équipe gagnante à Angers : Doucia Mbele et Mylena Alcantara, Licence 2, avec 21% de déchets
L’équipe gagnante à Saumur : Virginie André et Chloé Flipeau Brevet Professionnel Arts de la Cuisine et du Service à Saumur avec 19 % de déchets.