Nos conseils diététiques de la semaine. Le gingembre : une épice exceptionnelle

Le gingembre (Zingiber officinale) est riche en composés bioactifs qui lui confèrent ses propriétés uniques. Parmi eux, on retrouve :
– Les gingérols et shogaols : ce sont les principaux composés responsables de ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
– Des huiles essentielles : elles confèrent au gingembre son arôme caractéristique et possèdent des vertus antimicrobiennes.
– Des minéraux et oligo-éléments : magnésium, phosphore, calcium, fer, zinc et potassium. Cliquez ici pour en savoir plus.
– Des vitamines : principalement des vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6) ainsi que de la vitamine C.
– Des fibres : elles favorisent une bonne digestion et contribuent à la santé du microbiote. Cliquez ici pour en savoir plus.

Un puissant anti-inflammatoire : Le gingembre contient des gingérols et des shogaols, des composés aux propriétés anti-inflammatoires puissantes. Il est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d’arthrose, de douleurs musculaires ou de maladies inflammatoires chroniques.

Un remède naturel contre les troubles digestifs : Cette épice est reconnue pour ses effets apaisants sur le système digestif. Elle favorise la digestion, réduit les ballonnements et prévient les nausées, notamment celles liées à la grossesse ou au mal des transports.

Un allié du système immunitaire : Grâce à ses propriétés antimicrobiennes et antioxydantes, le gingembre renforce les défenses immunitaires et aide à prévenir les infections comme le rhume, la grippe ou la gastro

Un stimulant pour le cerveau : Le gingembre contribue à protéger les fonctions cognitives en réduisant le stress oxydatif et l’inflammation dans le cerveau. Certaines études suggèrent qu’il pourrait jouer un rôle dans la prévention des maladies neurodégénératives comme Alzheimer

Un atout pour la santé cardiovasculaire : En régulant la pression artérielle et en améliorant la circulation sanguine, le gingembre contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires. Il aide également à réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL).

Une aide pour une glycémie stable : Il aide à réguler le taux de sucre dans le sang, ce qui permet d’éviter les fringales et de prévenir le diabète. Intégré dans les desserts il permet également de diminuer une partie du sucre de la recette

Un soutien pour le foie : Cette racine possède des propriétés hépatoprotectrices qui aident à détoxifier le foie et à prévenir les maladies hépatiques

Un effet anti-fatigue : Stimulant mental, physique et sexuel, il n’est pourtant pas excitant contrairement à la caféine. Il peut donc être consommé en soirée sans empêcher de dormir.

Un partenaire minceur : Il stimule le métabolisme et favorise la combustion des graisses. Il renforce aussi la sensation de satiété et réduit l’envie de sel qui a tendance à nous faire gonfler.

Un ingrédient aux multiples usages culinaires : Son goût épicé et citronné en fait un ingrédient très apprécié en cuisine. Il parfume aussi bien les plats sucrés que salés et se prête à de nombreuses préparations : infusions, marinades, smoothies, soupes, gâteaux, etc.

On trouve le gingembre sous plusieurs formes :
– Frais : parfait pour les infusions, les plats et les jus.
– Séché en poudre : idéal pour assaisonner les recettes ou préparer des tisanes.
– Confit : une gourmandise sucrée souvent consommée en dessert.
– En huile essentielle : très concentrée, elle s’utilise en usage externe ou diluée dans une boisson ou dans 1 cà café d’huile d’olive ou de miel (1 goutte maximum) pour un plat ou 1dessert pour 4 personnes.
– En lamelles vinaigrées : choisissez-le plutôt blanc que rose (présence d’additifs) délicieux avec des sushis, marinades ou carpaccio de poisson.

Comment bien conserver le gingembre ?

Le gingembre frais se conserve au réfrigérateur dans un sac hermétique ou enveloppé dans du papier absorbant pour éviter qu’il ne sèche. Le gingembre en poudre doit être stocké dans un endroit sec et sombre, dans un pot bien fermé. Le gingembre confit se garde plusieurs mois dans un contenant hermétique. Riche en saveurs et en bienfaits, le gingembre est une épice à redécouvrir pour prendre soin de soi tout en se faisant plaisir.

La recette de la semaine : Cocotte de légumes-racines au gingembre

Voici une recette tirée de mon article qui vient de paraitre dans le Magazine Saveurs Nutrition de mois-ci sur les bienfaits de la cuisson à l’étouffée.
Préparation 20 min  / cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes : 8 topinambours/ 8 navets / 8 carottes /8 mini pâtissons ou 4 panais / 2 oranges bio / 2 cà s d’huile d’olive / 20 g de gingembre frais râpé / 1 cà s de miel / thym / sel et poivre

Prélevez les zestes des oranges, puis pressez-les. Réservez le jus. Nettoyez tous les légumes. Pelez les navets, les panais et les carottes , coupez-les en 2 ou en 4 selon la grosseur . Brossez les topinambours

Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive avec le miel. Ajoutez tous les légumes. Faites cuire 5 minutes à feu doux, puis ajoutez le gingembre et le thym ( réservez en pour la fin) les zestes et le jus d’orange. Salez et poivrez.

Laissez confire 25 min à feu doux en retournant délicatement les légumes en cours de cuisson. Servez le tout parsemé de thym.

Vous pouvez les servir avec du quinoa et des amandes effilées pour un plat du soir ou un plat végétarien, ou bien en accompagnement d’une viande rôtie.

Mais aussi : Cake aux poires et au gingembre : cliquez ici