Maine-et-Loire. Restauration scolaire : le Département veut prioriser le local

Le Département de Maine-et-Loire a fait le choix d’une production de proximité en régie, dès le début des années 1990, sans jamais y renoncer. Les quelques 2,3 millions de repas servis chaque année au sein des collèges publics du Maine-et-Loire sont ainsi exclusivement préparés par des professionnels départementaux compétents et régulièrement formés, en privilégiant l’achat de denrées non transformées. Depuis de nombreuses années, le Département encourage l’élaboration de plats à base de produits frais et de saison, en mettant en place une politique d’achats privilégiant l’approvisionnement local et dans la mesure du possible, bio. Les collèges sont dotés d’un logiciel permettant la traçabilité des produits locaux et bios utilisés en cuisine. La notion de denrée « locale » a été définie par le Département comme un achat effectué auprès d’un producteur situé dans le département de Maine-et-Loire, dans les autres départements de la région des Pays de la Loire, ou provenant des départements des Deux-Sèvres, de la Vienne et de l’Indre-et-Loire. Le Département de Maine-et-Loire s’était associé à la Chambre d’agriculture et à l’Association des maires de Maine-et-Loire pour mettre en place le Réseau local Anjou, concrétisant ainsi un projet commun de promotion des denrées de proximité au sein des restaurations collectives, afin notamment de garantir à tous les élèves une qualité des plats proposés.

Une restauration contrôlée

Parallèlement, le Département a toujours eu le souci d’assurer la maîtrise sanitaire des préparations culinaires. Aussi, afin de garantir la sécurité alimentaire et d’apporter aux usagers des produits et services de qualité, des règles d’hygiène strictes sont respectées, contrôlées régulièrement par le laboratoire Inovalys, missionné par le Département pour réaliser des audits et inspections dans les cuisines des collèges. De plus, un travail de lutte contre le gaspillage alimentaire est en œuvre, avec notamment une sensibilisation des collégiens au respect de la nourriture. La gestion des bio-déchets, encadrée désormais par la loi du 1er janvier 2024, constitue en outre un enjeu important dont s’est saisie la collectivité.

Tick’et Déj

Enfin, le Département de Maine-et-Loire apporte également son soutien à des familles modestes en complétant les bourses nationales par une aide à la restauration pour les familles boursières aux taux 1 et 2. Il s’agit du dispositif « Tick’et Déj ». En 2023, il a été décidé d’augmenter les montants de ce dispositif de 10 € qui sont désormais de 50 € pour les boursiers de taux 1 et de 30 € pour les boursiers de taux 2. Ainsi, pour l’année scolaire 2023-2024, une enveloppe de 185 000 € a été déduite des factures de restauration des familles de 4 199 collégiens, scolarisés dans les publics et privés.