Nos conseils diététiques de la semaine #33 : l’application Yuka gagne en appel face aux charcutiers

Avec l’association de consommateurs Foodwatch et la Ligue contre le cancer, Yuka participe à une campagne qui demande le retrait dans les charcuteries des nitrites de potassium E249, de sodium E250, et des nitrates de sodium E251 et de potassium E252. La pétition, proposée aux utilisateurs de l’application quand ils scannaient un produit en rayon, a recueilli plus de 450 000 signatures, selon Yuka. Les nitrites et nitrates ajoutés dans l’alimentation – E249, E250, E251 et E252 – sont controversés pour leur effet sur la santé. Ils peuvent entraîner la formation de composés cancérogènes : les nitrosamines. En France, des députés plaident pour une taxation de ces additifs. Pour foodwatch, Yuka et la Ligue contre le cancer, il faut tout simplement interdire leur ajout dans nos denrées alimentaires. Notre principale exposition à ces nitrosamines s’effectue via la charcuterie industrielle très prisée : jambon blanc, saucisse, saucisson, pâté, knackis®, foie gras, etc. A la cantine, dans nos frigos, dans les plats préparés, ces additifs nitrés sont partout. Or ils sont dangereux pour la santé, puisque leur incidence sur l’apparition du cancer colorectal, le deuxième cancer le plus mortel après celui des poumons, et du cancer de l’estomac, est bien connu. « Chaque année, en France, plus de 4.000 nouveaux cas de cancer de l’estomac ou du colon sont attribuables à la consommation de viande transformée. Le facteur de risque est identifié et les additifs nitrés y sont pour quelque chose ; on ne peut plus se permettre de faire comme si on ne savait pas. Il faut agir », commentait le professeur Axel Kahn, président de la Ligue contre le cancer jusqu’en 2021

Le botulisme : un épouvantail agité pour effrayer les pouvoirs publics

L’un des principaux arguments de la FICT( (Fédération française des industriels charcutiers traiteurs) et des charcutiers : les nitrites seraient indispensables pour empêcher le développement du botulisme, une maladie grave et potentiellement fatale. Le nitrite est effectivement un biocide très puissant, utilisé historiquement comme conservateur pour éviter le développement de maladies comme le botulisme. Cependant, le rapport parlementaire sur les sels nitrités publié en janvier 2021 a conclu que l’absence de nitrites ne conduirait nullement à une recrudescence du botulisme : « Il est parfaitement possible de produire une charcuterie de qualité sans nitrites, ni nitrates ajoutés et parfaitement sûre d’un point de vue bactériologique ». D’ailleurs, un nombre croissant d’industriels (Herta, Fleury Michon, Aoste, Madrange…) commercialisent des produits sans nitrite ajouté. Et il n’existe aucun cas déclaré de botulisme dans les charcuteries industrielles sans nitrite. Pour minimiser l’exposition aux additifs nitrés, il est recommandé de limiter la consommation d’aliments transformés contenant ces additifs, tels que les charcuteries, et de privilégier une alimentation équilibrée comprenant des aliments frais et naturels.

La recette de la semaine : Rainbowl sucré salé

Préparation 17 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g riz blanc
400 g fraises
4 carottes
2 oranges
2 concombres noa
400 g myrtilles
1 betterave rouge cuite
300 g fromage blanc onctueux (type yaourt grec)
Sel poivre

Les étapes de la recette

1. Saler et poivrer le tout selon votre goût.
2. Préparer la sauce à la betterave en mixant la betterave finement avec le fromage blanc. L’assaisonner de sel et de poivre.
3. Faire cuire le riz blanc en suivant les indications du paquet.Égoutter puis laisser refroidir.
4. Laver, sécher puis découper les fraises en 4.
5. Peler puis découper finement les carottes.
6. Peler puis prélever les suprêmes de l’orange à l’aide d’un couteau aiguisé.
7. Peler puis découper le concombre en petits dés.
8. Laver et sécher les myrtilles.
9. Déposer les ingrédients en cercle dans une assiette creuse en respectant les couleurs de l’arc en ciel puis déposer une portion de riz au centre.